别一提白肉就觉着腻，此白肉非彼白肉也。
吃白肉是最简单不过的了。白肉，即白水煮猪肉。这谁不会？可煮出来的味道却大不一样。按老北京的旧习俗，吃白肉通常要在立秋时，为何？贴秋膘呗。不过，现在人们吃白肉早已不拘旧日习俗，一年四季都可吃，什么时候馋这一口，就暴撮一顿好了。
白肉的一般做法是：将瘦多肥少的新鲜猪肉洗净，用细绳横着竖着捆实，放在铁锅里煮，开锅后撇去浮沫，再用文火慢慢地炖。肉熟后放凉，解开绳子，此时的肉肥瘦凝固而不散，吃时用快刀切成薄片，层层码入盘中上桌。煮白肉要看火候，过生过老都不好，以筷子能不费力地插入为佳。切肉时要横着丝切，顺着切则不对。白肉没有咸味，因此调制汤料是关键。白肉与汤料的关系就像烤鸭与甜面酱一样密不可分，没有汤料，白肉便索然无味，难以下咽。汤料应由适量的酱油、熏醋、香油、味精、辣椒油、蒜末等组成，还可根据个人口味放些白糖、姜末等。汤料配好后单放在一只碗里，吃时蘸上汤料，一入口便香气四溢，回味无穷。若再配一盘泡菜就更好，一荤一素，相辅相成，味道好极了。眼下正当春寒料峭，正是吃白肉的好时机，请君不妨一试。
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